Pâtisserie Patrimoniale
par Agathe Giraud
Agathe Giraud est pâtissière, chercheuse indépendante et enseignante, spécialisée dans les desserts à la cour de France des XVIIe et XVIIIe siècles. Elle explore cette époque à travers le goût lors de ses ateliers de pâtisserie à Versailles.
Lors de ma première visite au château, j’avais envie de goûter Versailles. Des questions me venaient à l’esprit :
Quels desserts le roi et la reine mangeaient-ils ? Comment étaient-ils préparés ? Quel goût avaient-ils ? Et comment étaient servis ces desserts ?
Il fallait que je le sache. Découvrons-le ensemble.
Enquête sur une recette du XVIIIe siècle qui me résiste
Principium autem unde latius se funditabat, emersit ex negotio tali
Quam quidem partem accusationis admiratus sum et moleste tuli potissimum esse Atratino datam